浪费的面包被酿造成精酿啤酒

斯图尔特在一次比利时之旅中受到启发，用面包制作啤酒，在那里他发现了一种名为巴比伦它是基于一种7000年前用发酵面包酿造啤酒的做法。回到英国后，斯图尔特向首席烤面包师威尔逊描述了这件事，威尔逊当时正在Ashoka(一家寻找和投资社会企业家的非营利组织)的英国办事处工作。威尔逊说，用没用过的面包酿造啤酒的想法立即引起了他的共鸣。

“它结合了我个人感兴趣、好奇和热情的一切，”威尔逊说。“我热衷于结束食物浪费，热衷于我的精酿啤酒。我热衷于为环境和社会问题提供有趣的、可持续的商业解决方案。这符合所有条件。”

在第一次与斯图尔特讨论这个概念的六个月后，威尔逊全职加入了Toast Ale。他说，该公司有四个基本原则:生产一流的产品，在每个瓶子里放一片面包，以明智、非说教的方式沟通问题，将利润投入反馈。

吐司啤酒的配方源自巴比伦的酿酒师，他们很好心地将自己的配方分享给了斯图尔特。Toast与里蓬的Hambleton Ales合作，对它们进行了改进，创造了一种淡啤酒，并与约克郡的Wold Top啤酒厂合作，创造了一种IPA和一种拉格啤酒。在酿造过程中，通常用来酿造啤酒的麦芽中约有三分之一被面包取代。

霍尔茨曼说，与老牌啤酒厂合作是Toast公司减少浪费的另一个理念。

她说:“我们宁愿利用现有的酿酒厂和酿酒厂的知识，而不是进行资源密集型的建造整个设施的过程，这样我们就可以专注于最大限度地提高我们能够回收的面包数量。”

为什么如此多的面包——以及就此而言的食物——被浪费掉，这是一个令人不安的问题，已经引起了世界各国的关注。联合国设定了到2030年将食物浪费减少一半的目标。今年5月，Feedback发表了一篇文章报告在洛克菲勒基金会(Rockefeller Foundation)的资助下，该基金会研究了农产品行业的食物浪费问题，重点关注秘鲁、塞内加尔、南非、英国和欧洲部分地区的供应链。

该报告发现，权力的集中使得超市“可以规定食品种植、收获和运输的条款和条件”。超市要求产品看起来像某种样子，迫使供应商扔掉完美的产品。由于成本由供应商承担，超市没有动力帮助减少浪费。

面包店也没有减少浪费的动机，但原因不同。小麦受到大量补贴，所以面粉很便宜。面包店有足够的资金额外烘焙以满足意外需求，并确保货架总是满的。

“没人想买最后一条面包，”霍尔茨曼说。

在一天结束时，未售出的面包可以被送到三个地方中的任何一个:慈善机构去喂人，农场去喂牲畜，或者去垃圾填埋场。

霍尔茨曼说:“对我们来说，最重要的是，我们不拿可以养活人类的面包。”

但由于面包过剩太多，慈善机构常常不得不拒绝面包店提供的面包。在纽约，霍尔茨曼与Bread Alone合作，这是一家总部位于纽约卡特琳湖的有机家庭面包店，他们将没有捐给慈善机构或农场的剩余资金捐赠给慈善机构。任何住在纽约的人都可以在全食超市(Whole Foods)和在线食品杂货配送服务Food Kick买到吐司麦芽酒。Toast还将业务扩展到了冰岛和南非。

但你甚至都没有住在这些地方喝吐司啤酒。你可以自己煮。公司出版了一份家酿配方在线提供给任何想要解决超本地问题的人。

威尔逊说:“我们开放了我们的配方，这样人们就可以在家酿造我们的啤酒。”“我们对此并不重视。”

Toast Ale的主要目标是传达信息。

威尔逊说:“最终的成功将是不再有食物浪费，不再有面包浪费。”“如果有一天我们能关闭啤酒厂，并说‘任务完成了’，那将是非常非常美好的一天。”