苏珊娜Altarriba
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问:我遇到一些食谱,呼吁玛莎harina,我见过它在超市与面粉烘焙过道。什么是玛莎harina吗?
答:玛莎harina是传统的面粉用来制造玉米饼,玉米和其他墨西哥菜。字面上翻译西班牙语,意思是“面团面粉,“因为面粉是由干玛莎,经过特殊处理后的玉米面团。
让玛莎harina,饲料玉米(玉米)晒干,然后在石灰和水的溶液,也叫熟石灰。这放松船体内核和软化的玉米。此外,玉米的石灰反应,这样营养烟酸能被消化道吸收。
然后洗浸泡玉米,玉米湿磨成面团,叫做玛莎。这是新鲜的玛莎,当干和粉,变成玛莎harina。(添加水再次使面团玉米饼或玉米粉蒸肉。)
新鲜的玛莎在墨西哥市场,冷藏和按磅出售。但玛莎harina是一个很好的替代品。可用性和你的个人口味决定你开始用新鲜或干玛莎。
不要用玉米粉或普通玉米面粉,然而;18新利最新登入他们来自不同类型的玉米和处理不同。他们不会产生相同的结果。普通小麦面粉也不能代替。
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更多地了解玛莎harina和墨西哥菜,见:
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