酒精会结冰吗?

如果你有经验的话酒精还有冰箱——不管是有意为之的那种(夏季烧烤时的西瓜格兰尼塔)，还是无意为之的那种(半冻的罐头爆炸)啤酒) -你知道不是所有的酒精都以同样的方式结冰。酒精会结冰，但温度范围很广。一瓶伏特加可能在夜间安然无恙冰箱但一包葡萄酒冷却器可能会变成黏糊糊的一团。

每种类型的酒精都有自己的冰点，这可能会根据它与什么混合以及它所在的容器类型而改变。你不能把玛格丽塔酒和杜松子马提尼酒都放进冰箱，还指望它们出来的味道是一样的。冰点取决于灵魂的证明即酒精浓度，是酒精含量的两倍。伏特加通常是80度，也就是40%的酒精。葡萄酒通常是24度左右，或者12%的酒精，而谷物酒精是190度——非常接近纯酒精[来源:Alcohol.org］．

酒精浓度越高，冰点就越低——换句话说，酒精浓度越高，酒精就越难冻结。大多数酒精的冰点都远远低于我们家用冰箱的冰点(它们通常被设置在华氏零度或零下18摄氏度)[来源:食品及药物管理局])。一瓶190度Everclear的冰点是-173.2华氏度(-114摄氏度)，所以在冰箱里放一天后，它会很冷，但仍然是100%的液体[来源:酱汁］．八十度伏特加在零下16.5华氏度(零下27摄氏度)结冰，所以不冰冻也能保存下来[来源:酒精科学］．

但如果你降低酒精含量，提高冰点，如果你处理不当，你可能会陷入冰箱灾难(或者如果你处理不当，你可能会得到一杯美味的冰冻鸡尾酒)。葡萄酒的85%到90%是水，所以它在20华氏度(零下6.7摄氏度)左右结冰——水先在32华氏度(零摄氏度)结冰，然后是酒精[来源:葡萄酒的观众］．在变成固体之前，它会有一段时间是糊状的。给你一句忠告:不要把酒冷冻在瓶子里。水结冰时会膨胀，所以压力会导致瓶子破裂，软木塞被推出去。啤酒只有10度左右，而且大部分是水，也会导致类似的灾难。如果你把罐头或瓶子放在冰箱里一两天，水就会膨胀到足以爆开瓶盖或爆炸罐子。

如果你想用冰箱制作含酒精的冰沙或冰冻饮料，帮自己一个忙，查阅一下食谱。(例如，一份草莓玛格丽塔鸡尾酒的食谱需要四小时的严寒在非金属冷冻容器中，搅拌混合物到一半)。了解一些关于冰点的知识肯定会有帮助，但盲目的实验可能会涉及大量的试验和错误。找到一个行之有效的食谱可以节省你的时间，让你的冷冻效果更好。

最初发布:2019年3月12日