我们喜欢我们的饮料:咖啡，威士忌，茶，啤酒，康普茶健怡胡椒博士。为什么人们似乎对特殊饮料有一种我们对食物没有的迷恋，这有点神秘，但其中一个原因可能是因为我们最喜欢的液体的味道是如此令人兴奋!
以啤酒为例。如果你愿意啤酒，你可能喜欢啤酒所提供的各种奇怪的、丁当的味道。它们是一些相当复杂的化学反应的产物——啤酒鉴赏家在描述他们最喜欢的啤酒的状态和气味时，会用“酯类”和“酚类”来形容。虽然酚类物质非常不受欢迎——人们经常把它们形容为“药用”的味道——但酯类物质却深受啤酒迷的喜爱，因为它们给啤酒带来了一种水果味，而啤酒的配方中甚至没有水果。
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你最喜欢的啤酒中含有大量的酯类风味化合物。它们是在发酵过程中，当“麦芽汁”(基本上是啤酒前)中的有机酸与酒精(主要是乙醇)发生反应时产生的。它们尝起来有点像香蕉、玫瑰、苹果、瓜或梨——甚至有一些酯被描述为塑料味、溶剂味，甚至像“罐头内衬”。
基本上，啤酒酿造者必须是最高级别的铁杆化学家，才能生产出一致的产品。你得到的结果在很大程度上取决于你使用的酵母，麦芽汁的确切成分，以及环境条件，比如温度，甚至是发酵容器的大小或形状。所以，如果你想做德国啤酒，你想用一种酵母，它会产生醋酸异戊酯，和香蕉中的酯是一样的。另一方面，如果你想酿造一种窖藏啤酒，大多数酯都是不受欢迎的，所以你必须创造一个不形成酯的化学环境。
下次你打开你最喜欢的啤酒时，感谢科学!
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