我们大多数人每天都在使用它,甚至没有考虑它。我们讨论的是盐。化学,盐是氯化钠。但走进一种香料店,你会看到有很多品种在氯化钠:在线零售商和纽约著名的香料店Kalustyan的例如,有80多个品种的海盐。是什么使他们不同吗?
很多东西。首先,就像土壤如何使一个差异18新利最新登入酒的味道解释为什么盐、地点和来源有不同的风味和颜色,并使用。就像所有葡萄酒圆润(毕竟,它来自葡萄),盐是咸的,但还有更多的方式我们认为我们吃。
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”风味的关键组件是味道,香气,口感(例如,质地+温度),我们在“味道圣经”的X因素,”Karen页》的作者味道圣经”,在一封电子邮件中说。她的书(她与安德鲁Dornenburg合著)是一个首选指数,帮助厨师和其他烹饪专业人士对菜肴和食物成分。
盐来自世界各地和开采或从海洋蒸发,海洋和盐湖。
食盐——也许最常见的品种,也是最处理。开采,和石头长大(岩盐)或溶解的地下,然后蒸发。食盐处理细粒和避免粘结。也常常富含碘,化学身体不要正常甲状腺功能的必要条件。
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但许多美食爱好者跳过食盐;一些味道,因为他们认为改变是碘和喜欢粗盐和海盐。粗盐没有任何添加剂,它的名字来自于事实符合犹太饮食指南。粗盐也粗食盐。
有各种各样的海盐,风味的盐随海水在哪里。大多数杂货店海盐是通过人为的方式消失,而不是自然。但更昂贵的海上盐来自浅坑或锅的海盐允许自然蒸发,和盐晶体是收获。盐从顶部锅通常是白色的和中性的味道,如“弗勒de选取”,或花的盐。
盐在锅的底部通常有一些颜色更微妙的香味从锅里,如“选取体现”,或者灰色的海盐。海盐生产通过自然蒸发可以有各种各样的纹理。莫尔登海盐来自英格兰的东部海岸,宽而闻名,平坦,脆弱,脆片。
开采盐也可以有不同的颜色和味道的基础上它来自哪里。例如,粉红色喜马拉雅盐来自Khewra盐矿在巴基斯坦,世界上第二大盐矿,和一个最古老的(相信亚历山大大帝发现Khewra盐矿公元前320年)。粉色的颜色来自盐生锈的痕迹。
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页面,但正如作者指出的那样,有更多盐的味道比独自品味。“口感的纹理是一个关键的方面,这通常是一个函数的盐颗粒的大小,”她说。“非常细粒更容易会“融化”成一道菜,而脆,粗粮将增加菜的口感。想想粗盐增加了嘎吱嘎吱声18新利最新登入和硬脆饼”的美味。
盐颗粒的大小也使得不同盐的使用方式。18新利最新登入细盐在烹饪过程中更常用,而大粒盐有时用上桌之前,厨师们称之为“完成盐。”
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“某些成分应该是咸,而其他人应该咸后在烹饪过程中,”佩奇说。”和一些菜应该只是完成了少量的盐在服务之前,允许您最大化的味道和质地。完成盐是那些风味和质地不增强通过烹饪过程和应该添加在最后一分钟一道菜。”
许多厨师和厨师,包括页面,保持各种各样的盐。页面和她的合著者安德鲁Dornenburg总是吸盐在他们的储藏室里。“都是伟大的海盐和粗盐在手,再加上各种完成盐为不同的效果,”她说。“吸盐是伟大的最后一道工序安德鲁的素食豌豆汤。一些素食朋友把它扔掉,思维有火腿!但它只是盐添加烟可口的汤。”
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