为什么啤酒形成一个头但苏打水不?

苏打水倒入一个玻璃和泡沫,但这些小气泡会很快平息。啤酒,另一方面,将形成一个泡沫棒在很久之后已经倒了。都是碳酸和从玻璃或瓶子倒了,那么为什么啤酒形成一个头,但苏打水不?

有很多啤酒泡沫的头。微妙的相互作用的气体酒精含量和蛋白质,啤酒是复杂的,我们不只是指的是味道。喜欢或讨厌,啤酒泡沫是一个预览的吸收。当每个啤酒泡沫释放香气,香味开始影响你的知觉的饮料和湿你的期待你准备喝它。另外,一头浓密的泡沫可以使啤酒感到更多的奶油和可口的[来源:的Kitchn]。

事实上,啤酒是唯一的酒精饮料,将形成和维护——一头泡沫。这个泡沫的形成,也被称为成核,涉及到一个复杂的反应的蛋白质。这包括大型蛋白质和较小的表亲,多肽。特有的一种蛋白质——大麦麦芽,用于酿造啤酒,值得进一步研究。脂质转运蛋白1 (LTP1)讨厌水。逃避潮湿的东西,它将使用一个泡沫二氧化碳作为一个救生用具。LTP1值得庆幸的是,有很多个救生圈,因为在发酵过程中产生大量的二氧化碳,还介绍了在装瓶。LTP1附着在二氧化碳和漂浮于表面,它会形成一层保护层在泡沫使得流行更加困难。这有助于啤酒保持其头部远比苏打水或苹果酒,但这不是唯一的因素在起作用。额外的债券与疏水多肽跳的iso-alpha酸和进一步放贷稳定泡沫[来源:乌尔夫]。

即使所有这些泡沫的潜在留下来,泡沫头并不是一个确定的事情。啤酒有一个甜点:酒精含量约为5%。过高或过低,泡沫就会消散[来源:胡说八道!]。

记住,啤酒泡沫是没有玻璃充分发挥潜力。下次你喝一个泡沫玻璃啤酒,仔细看看。有几乎听不清里面的玻璃划痕吗?有品牌标志刻在玻璃内部,也许在底部?这个中断的平面上创建了一个成核站点,一系列的裂缝和划痕旨在鼓励泡沫继续形式和上升[来源:库珀]。

这些特殊的适应,配上啤酒的泡沫,意味着它的头会比苏打水,无论如何了。18新利最新登入