啤酒会使牛奶凝固吗?

早在2007年,日本啤酒公司认为他们会达到一个成功的产品。诈骗是一个组合的啤酒和30%牛奶。虽然它没有凝固,人也不圈起来,它不再是。
Junko木/盖蒂图片社

也许只比工艺趋势更普遍啤酒的崛起是beer-inspired鸡尾酒。从beer-soaked柠檬水很难spritzy桑格利,啤酒鸡尾酒分会签名菜单和美国各地的门廊。啤酒味混合如此漂亮,精神和简单的糖浆注入了草本植物或水果,它是个奇迹没有发生的更早。除了一个问题:牛奶。

只是不要混合牛奶和啤酒。还是他们?啤酒真的永远凝固牛奶吗?要理解这一现象,我们必须先看一看pH值在啤酒和探索化妆的牛奶。

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啤酒,酒精,自然酸性。酸度由pH值测量(pH值代表“潜在氢。”)而pH值7.0被认为是中性的pH值7.1或更高版本被认为是碱性,大多数啤酒的pH值在4.1到4.6范围,尽管啤酒年龄可以失去一些酸性。其他问题在酿造过程中,如制造酸性物质细菌,可以进一步降低啤酒的pH值[来源:嘉士伯集团]。

啤酒不与牛奶的酸度,和原因:牛奶,哈尔德半和奶油是由蛋白质(称为酪蛋白)——脂肪和乳糖,浮动在水中均匀分散,。这些在他们的自由——酪蛋白漫游在小群体称为液体回家胶束。胶束有负电荷阻止他们分组在一起;这种负电荷使牛奶的液体,而不是块状。

保护这些群体的数量的酪蛋白对酸和脂肪。在2%或脱脂牛奶,例如,有更少的脂肪,使酪蛋白分子比奶油。和防止牛奶凝结时,这很重要。脂肪本质上外套酪蛋白分子,使他们不太容易变质[来源:奥尼尔,克里斯坦森]。

添加一个酸性啤酒牛奶一样的影响增加任何其他类型的酸,如柠檬汁。牛奶变得太酸,酸度中和负电荷——酪蛋白分为胶束。而不是均匀分布在整个液体,胶束聚集数量越来越大。最终,这些团体的胶束是足够大的,他们可以很容易地发现——无论是纹理或景象。当这种情况发生时,波浪起伏的牛奶被认为是“凝结”。

牛奶中的脂肪含量越高,就越不可能凝固。这就是为什么奶油,有时不明确的,可以处理的啤酒没有这么多的酪蛋白丛。它也有助于使用新鲜的食材,啤酒和奶油,介绍它们在低温下缓慢。也许,这是最好的方法对一瓶健壮,一勺冰淇淋和奶油的飞溅和味蕾约会[来源:克里斯坦森]。

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作者注:啤酒使牛奶凝固吗?

啤酒会使牛奶凝固吗?也许更大的问题在于为什么你需要知道。我可以数一数的啤酒,我遇到milk-infused鸡尾酒一方面。但话又说回来,我不是一个酒吧调酒员。我知道一个有趣的融合我想试试:吉尼斯奶昔。从我读了什么,疯狂的苦涩的啤酒和甜奶油冰淇淋和完美的结婚。现在我知道,如果我添加了一些液体,我会更好使用奶油,因为会有凝结的机会更少。

相关文章

  • 嘉士伯集团。“科学突破是在嘉士伯。”June 19, 2009. (July 2, 2014) http://www.carlsberggroup.com/investor/news/Pages/ScientificbreakthroughismarkedatCarlsberg.aspx
  • 克里斯坦森,艾玛。“食品科学:为什么柠檬使牛奶凝固。”The Kitchn. (July 2, 2014) http://www.thekitchn.com/food-science-why-lemon-makes-m-88057
  • 奥尼尔,达西。“鸡尾酒饮料和乳制品。”The Art of the Drink. March 2011. (July 14, 2014). http://www.artofdrink.com/archive/research/cocktails-and-dairy-products/

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