啤酒会使牛奶凝固吗?

也许只比工艺趋势更普遍啤酒的崛起是beer-inspired鸡尾酒。从beer-soaked柠檬水很难spritzy桑格利,啤酒鸡尾酒分会签名菜单和美国各地的门廊。啤酒味混合如此漂亮,精神和简单的糖浆注入了草本植物或水果,它是个奇迹没有发生的更早。除了一个问题:牛奶。

只是不要混合牛奶和啤酒。还是他们?啤酒真的永远凝固牛奶吗?要理解这一现象,我们必须先看一看pH值在啤酒和探索化妆的牛奶。

啤酒,酒精,自然酸性。酸度由pH值测量(pH值代表“潜在氢。”)而pH值7.0被认为是中性的pH值7.1或更高版本被认为是碱性,大多数啤酒的pH值在4.1到4.6范围,尽管啤酒年龄可以失去一些酸性。其他问题在酿造过程中,如制造酸性物质细菌,可以进一步降低啤酒的pH值[来源:嘉士伯集团]。

啤酒不与牛奶的酸度,和原因:牛奶,哈尔德半和奶油是由蛋白质(称为酪蛋白)——脂肪和乳糖,浮动在水中均匀分散,。这些在他们的自由——酪蛋白漫游在小群体称为液体回家胶束。胶束有负电荷阻止他们分组在一起;这种负电荷使牛奶的液体,而不是块状。

保护这些群体的数量的酪蛋白对酸和脂肪。在2%或脱脂牛奶,例如,有更少的脂肪,使酪蛋白分子比奶油。和防止牛奶凝结时,这很重要。脂肪本质上外套酪蛋白分子,使他们不太容易变质[来源:奥尼尔,克里斯坦森]。

添加一个酸性啤酒牛奶一样的影响增加任何其他类型的酸,如柠檬汁。牛奶变得太酸,酸度中和负电荷——酪蛋白分为胶束。而不是均匀分布在整个液体,胶束聚集数量越来越大。最终,这些团体的胶束是足够大的,他们可以很容易地发现——无论是纹理或景象。当这种情况发生时,波浪起伏的牛奶被认为是“凝结”。

牛奶中的脂肪含量越高,就越不可能凝固。这就是为什么奶油,有时不明确的,可以处理的啤酒没有这么多的酪蛋白丛。它也有助于使用新鲜的食材,啤酒和奶油,介绍它们在低温下缓慢。也许,这是最好的方法对一瓶健壮,一勺冰淇淋和奶油的飞溅和味蕾约会[来源:克里斯坦森]。