18新利最新登入啤酒的原理

在麦汁可以进行下一步之前，所有的固体必须从液体中分离出来。这是一种非常简洁的方法。麦汁被从水壶中抽出来，然后通过一个喷射喷嘴被挤回水壶中。这种液体流动导致漩涡的形成;如果你曾经在杯子里搅拌过茶叶，你就知道它们会移动到漩涡的中心。当这个漩涡在酿造壶中形成时，所有的啤酒花和其他固体都移动到中心。然后关闭泵，在接下来的20分钟里，漩涡逐渐停止，固体沉降到底部，形成一个相当坚实的锥形。

当麦汁被排干时，固体会留在水壶里。接下来，麦芽汁必须冷却到适合酵母的温度。这是在液对液热交换器中完成的。麦汁通过一组管循环，而冷冻水通过另一组管循环。装有热麦汁的管道将热量传递给装有冷冻水的管道。

首先将冷却水冷却，因此冷却一整批麦芽汁所需的水量大约等于麦芽汁的体积。冷却水的温度约为170华氏度(76摄氏度)，并被储存在一个绝缘水箱中，用于酿造下一批啤酒。这样既节约了水又节约了热能。

重要的是要迅速冷却麦汁，这样酵母就可以立即加入，发酵就可以开始了。这减少了漂浮在空气中的散乱酵母污染的机会。