18新利最新登入面包的工作原理

如果你拿起一片面包，仔细观察，你会发现它充满了气孔。这让它变得绵软。你还会看到面包是湿润的。如果你让一片面包在柜台上放上一天，你就会意识到新鲜的面包是多么滋润!18新利最新登入

面包师利用生活中两个简单的事实来制作柔软、松软、湿润的面包:

你可以做一些实验来更好地了解面包的工作原理。18新利最新登入

在这个实验中你会学到的一件事是，酵母实际上会产生二氧化碳气体。要执行此实验，您需要:

让我们开始吧!

当你回到实验中，你会注意到酵母细胞很好地制造二氧化碳。你会看到袋子里部分充满了气体，液体里充满了酵母产生的二氧化碳气泡。一个酵母细胞可以处理大约自身重量的葡萄糖(糖)每小时，从葡萄糖(C6H12O6)，酵母产生二氧化碳(CO2)和乙醇(C2H5OH)(各两个分子)。虽然酵母细胞很小，但从这一包酵母中却有数十亿个。两个小时后，你应该可以看到包里有明显的浮肿。你可能想要上床睡觉，让袋子放在那里过夜——如果你让它膨胀的话。

现在，让我们看看如果我们稍微改变一下会发生什么。

你会注意到，这种混合物会产生二氧化碳，但速度要慢一些。(如果你同时进行实验1和实验2，你会更容易看到不同的速率。)在实验2中，酵母食用的糖来自哪里?我们根本没有在这个袋子里放糖，对吧?事实证明，在面粉和酵母的混合物中，有酶把面粉中的淀粉变成麦芽糖，另一颗糖。酵母使用这种糖的方式与白糖中的葡萄糖相同。酶将淀粉转化为麦芽糖需要时间，这就是导致延迟的原因。18新利最新登入然而，酵母能够产生一些二氧化碳，这就是你知道酶在工作的原因。在一条面包中，正是这种面粉-麦芽糖的反应实际上在很大程度上推动了面包的膨胀——你在面包面团中混合的少量糖很快就会被酵母消耗殆尽。

从前面的两个实验中，你可以看到酵母细胞产生了大量的二氧化碳。面包烤得这么通风的原因是因为面团能吸收并保存酵母产生的二氧化碳。这是因为面粉中含有一种蛋白质叫做谷蛋白．要了解谷蛋白的作用，试试这个实验:

这种弹性是由面粉中的面筋造成的。谷蛋白是蛋白质形成了像线一样的链。通过搅拌(或者更常见的是，揉捏)，面筋就会发展成长而交错的链条。按摩对发展这些链条更好，因为按摩是温和的——它不会切断链条。当你揉面团时，你在创造面筋链。如果你跳过了揉面环节，你的面包就不会很好地发酵——酵母中的所有二氧化碳都会冒到顶部逃逸，而不是被吸收到有弹性的面团中。

到现在为止，你对制作面包的技术有了更多的了解!

所以，让我们烤一些面包试试吧!做一个面包，你需要:

来吧……

现在，你需要揉面团大约10分钟。从洗手开始。

现在，你需要让面团在温暖的地方发酵60到90分钟。创造一个温暖的地方最简单的方法是把烤箱调到最低设置(大约150华氏度/ 65.5摄氏度)，然后让它加热到这个温度把烤箱关掉然后把烤箱的门打开30秒，让部分热量散去。在面团球的顶部抹上1汤匙植物油，防止干燥，然后把你的碗里的面团放进烤箱，关上烤箱门。传统上，你要用毛巾盖住碗，也是为了防止面团变干。定期看看。

大约60到75分钟后，面团的大小会增加一倍。酵母产生的面筋和二氧化碳起作用了!

当面团再次变大一倍时，把烤箱调到176摄氏度，烤45分钟左右。你会知道什么时候完成了面包呈金黄色而且当你轻敲顶部的外壳时，水龙头听起来是空心的．

把你的面包从烤箱里拿出来——别忘了关掉烤箱!让面包冷却一分钟，这样你就可以把它从锅里拿出来了。然后切一片，享受新鲜出炉的美味奇迹!你正在品尝伟大的生物和化学杰作，叫做面包！

以下是读者提出的一组问题。

有关面包和相关主题18luck手机登录的更多信息，请查看下面的链接。