18新利最新登入奶油巧克力是如何制成的

制作巧克力是一个复杂的过程，它取决于公司和巧克力的使用方式。18新利最新登入但总是从豆子开始。一些公司依赖单一来源的咖啡豆，或者只从特定地区购买。另一些人可能会用多达12种不同的大豆来制作一种混合巧克力。可可豆的混合成分通常是大公司的秘密，没有两个品牌使用相同的可可豆。

当咖啡豆出现在工厂(通常装在巨大18新利最新登入的黄麻袋子里)时，它们接下来会被烘烤。出于几个原因，烘烤是必要的一步。首先，它会杀死任何可能残留的细菌或霉菌。虽然传统的方法是烤整颗豆(带壳)，但一些制造商采用了另一种方法，因为他们担心使用不同大小的豆时烘焙不均匀，或者他们只是认为带壳烘焙会让巧克力变苦。他们可能会用足够的热量(通过蒸汽或红外辐射)对咖啡豆进行预处理，以杀死细菌并使其外壳破裂。

烘焙过程既能去除苦味又能提味。当一些酸(如乙醇)蒸发时，豆子会变得更成熟。烘焙也会产生一种化学反应叫做non-enzymatic褐变，或美拉德反应(它也负责许多其他食物的味道)[来源:烹饪科学］．这是一个复杂的过程，当可可中的糖和氨基酸在高温下相互反应，产生独特的巧克力风味和气味。每种烘焙方法和每种可可豆都是不同的[来源:烹饪科学］．

然后将可可豆从壳中筛出，碾磨成可可液(液体)。研磨过程是由一种叫做研磨机的机器完成的melangeur那里有巨大的花岗岩滚轮，可以把可可粒碾碎成一种叫做“可可粉”的糊状质量．这些物质进入强力压滤机，将可可分成两种成分:粉末和黄油。这种粉是一种叫干圆的滤饼如果要用来制作饮用巧克力或可可粉，它会被磨成细粉。

如果公司生产的是固体巧克力，工人们可能会直接从块状巧克力开始制作，或者从可可粉开始，然后再加入可可脂(如果真的是好巧克力，再加一些额外的可可脂，如果不是那么好，再加一些植物油)。现在是时候加入糖了，一种乳化剂卵磷脂和其他调味料[来源:学院浓情巧克力］．

接下来的两步，海螺和回火，是如此复杂和神秘，以至于它们值得被单独划分。