18新利最新登入奶油巧克力是如何制成的

除非你真的很喜欢巧克力制作，否则你可能从来没有听说过这个术语混合搅拌．然而，如果我们吃的巧克力不是螺状的，你肯定能分辨出其中的区别，因为它会变得粗糙而不均匀。

瑞士巧克力制造商18新利最新登入Rodolphe Lindt究竟是如何想出这个过程的，这是一个传奇——有消息称，他不小心把巧克力混合在一个混合容器里放了几天，这是一种“快乐的意外”。结果是一种光滑的液体，更容易倒进模具，这也让巧克力消费者非常高兴。

疯狂的是，即使在100多年后，我们仍然不确定海螺过程中发生的一切。(顺便说一下，这个名字来自于瑞士莲最终专门为这个过程设计的贝壳状机器。)我们只知道它让巧克力变得美味。就像巧克力制作过程中的大多数其他事情一样，它也因巧克力的类型和生产公司而有所不同。

不过，在螺泡过程中，巧克力会发生一些基本的变化，这是普遍的。不断的研磨动作将可可脂均匀地分布在巧克力团中，创造出更平滑的混合物。这种摩擦使可可颗粒变得更光滑。它还会在可可中产生热量，释放出挥发油和风味化合物。如果块状物质中含有奶粉(制作牛奶巧克力时经常出现这种情况)，热量也会促进美拉德反应。最后，旋转将空气引入物料中，去除更多苦酸和化合物[来源:烹饪科学]。

回火“科学就是魔法”的另一个步骤在过程中吗制作巧克力吃的。如果你做过糖果，你可能对这个很熟悉。在工厂里，有机器自动完成，以消除出错的可能性。如果没有回火，糖果就不会有光泽和活力，而且它也不会持续很长时间。基本上，这涉及到把可可脂的晶体变成完美的大小。如果任其自生自灭，这些晶体冷却后会变成不规则的锯齿状。不漂亮。

巧克力科学家(真是了不起!)发现，根据温度的不同，巧克力的晶体有六个不同的阶段。只有一个阶段，即阶段V，在93华氏度(34摄氏度)的温度下才能完美食用巧克力。因此，巧克力被加热到融化所有的晶体，冷却到诱发IV型和V型结晶的温度(81华氏度或27摄氏度)，搅拌形成微小的V型晶体，最后，再次加热到足够高的温度，以去除所有IV型晶体。如果做得正确，你就会得到v型血。把它搞砸了，你就得重新开始——除非你把它烧了。烹饪科学]。