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糖果图片库

罗伯特Decelis /数字/愿景盖蒂图片社
棉花糖是由许多不同的名称。
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如果你想又觉得自己像个孩子,去狂欢。你可以乘坐摩天轮,大睁着双眼张开吞剑者惊奇地,喘息魔术师正确明了卡在你的口袋里。你甚至可以迷住的看着棉花糖制造商旋转一个糖果看起来像羊毛枕头,但融化在你的嘴像雪花一样。

好,棉花糖的“哇”因素可能缺乏其他狂欢景象,但它确实有自己的魔术:魔术的食品科学。棉花糖并不总是孩子们的东西。事实上,它的根源回到欧洲贵族的宴会表和时间糖非常罕见,这是保持锁起来。

糖,糖

自那时以来,棉花糖前往世界各地,各种各样的别名。这是棉花糖在英国,仙女牙线的伴侣在澳大利亚,洛杉矶一个爸爸",或者爸爸的胡子,法国,zucchero filato在意大利,或糖线程,。

本文将带你通过时间和空间,从它的起源一样常见表后棉花糖糖的毛茸茸的质量绝对甜蜜的喜悦。归结起来,,,称为焦糖化的技巧。请继续阅读,了解更多信息。

棉花糖:甜科学

其他糖制成的糖果

棉花糖并不是唯一的纯糖甜。添加了颜色和风味的帮助下,一个简单的糖浆产生不同的结果:

方旦糖是砂糖煮,倒出冷却和殴打,直到厚和光滑。然后捏来实现一个塑料的一致性。经过几天的休息或“成熟”,方旦糖可以做成装饰品或滚床单覆盖蛋糕。
枫糖是枫糖浆煮,倒入糖模具变硬。也许是奶油或脆,这取决于温度烹饪和冷却。
把糖果拉伸,用手或机器,之前他们完全冷却。这个过程包含了空气,使脆弱的一致性和“多洞的外观。太妃糖和拐杖糖糖果。

棉花糖的存在之前,旋转糖,但人们可以“自旋”糖之前,他们必须把它。

生产焦糖是糖融化。砂糖的水晶,科学叫做蔗糖,通过化学键结合在一起,但能源从热可以打破这些债券,把水晶分解为两个分量糖,葡萄糖和果糖。这些糖进一步分解,释放他们的原子构件:碳、氢和氧。氢原子和氧原子团聚形成水,碳簇在越来越大的团块。最终,水蒸发和碳开始燃烧。

18新利最新登入但是,如果你停止这个过程而糖仍然是液体,你可以做棉花糖。糕点师在15世纪威尼斯创建与棉花糖的杰作。他们使用叉子,下毛毛雨糖浆到扫帚柄上,然后在温暖、柔软的线程变成不同的形状,甚至整个场景。他们的艺术装饰盘子保存水果和其他甜点。棉花糖是富人的治疗——这两个基本成分,糖和时间,对大多数人来说是奢侈品。棉花糖仍是今天,但是现代食谱包括酒石酸氢钾和玉米糖浆成分,防止再结晶。

棉花糖是棉花糖的前体——现代棉花糖的技术进步将不得不等待工业革命和两个不太可能的商业伙伴的合作。

棉花糖技术

©iStockphoto.com/binkybink1
棉花糖机近年来经历了一些改进。

1899年,约翰·c·沃顿,糖果制造商,和威廉·j·莫里森,牙医,收到专利申请“某些新的和有用的改进在糖果机器。”Wharton and Morrison worked together in Nashville, Tenn., to design a machine that made spun糖,这一过程通常由手工完成。

而不是篝火糖在锅里融化,融化了一个电热元件底部漏斗形的菜。而不是扔物质用叉子,机器快速旋转,把糖浆通过小孔用离心力漏斗。外部碗被冷却的线程。成品很好和毛茸茸的,差不多的。因此,发明家称之为“仙女牙线。”The name "cotton candy" didn't become popular until the 1920s.

在这里,糖的化学结构是结果的工具。熔融糖扔那么有力,迅速冷却,重组的分子没有时间晶体。棉花糖,像焦糖和太妃糖,因此称为非结晶的糖果。

仙女牙线是一个巨大的成功在1904年的圣路易世界博览会。舀出,在一个木制箱25美分——一半的门票价格公平本身和企业家在博览会为期6个月的盈利超过17000美元。

但像许多原型,棉花糖机有改进的余地。噪声,震动严重,经常抛锚了。弹簧座,添加in1949,提高其效率和耐久性[来源:费勒]。

棉花糖机和今天的市场

使国内棉花糖

如果你喜欢棉花糖,你可以购买一个滑雪板的机器使糖果在家里,或者你可以租一台机器从一方出租商店。学习如何收集的牙线18新利最新登入,艾里包需要练习,关键是要让牙线来锥。把锥附近的碗和稍高于头部,牙线会向上开枪。赶紧碰锥尖的碗片糖积累,然后旋转锥自旋流的牙线。

虽然小改变了棉花糖机的基本设计,今天的机器与技术继续发展。较大的模型可以容纳3磅(1.36公斤)的糖圆柱头。一些正面区划,允许操作员负载三种不同的颜色和味道的糖并在它们之间切换在一次运行。头陷入一个或多个盘加热元件的温度,达到大约300华氏度(150摄氏度)。温度和电压可以设置和监控数字。旋转碗可能跨越近30英寸(75厘米),以每分钟3450转,旋转的糖液喷出丝测量直径50微米(来源:科学的世界]。

颜色和味道也取得了长足的进步。粉色,香草口味的棉花糖仍然是传统和畅销书,但你可以找到彩虹的颜色和味道,包括口香糖、薄荷和冰镇果汁朗姆酒。简单的创新包括稳定器,结实的网在碗的内壁,使糖果更容易收集,称为泡沫和塑料圆顶,盾牌一半的碗来帮助保护灰尘和昆虫的棉花糖。

1972年,这个狂欢节食品满足大规模生产时一个完全自动化的机器揭幕。棉花糖现在可以被发现在杂货店和其他媒体在狂欢节离开小镇。棉花糖的连续辊聚集到传送带上,穿上军装的边界形状和包。然后包装在塑料袋或塑料制成的浴缸,防止通过水的容器。糖是吸湿和吸引水分,但水密度可以使棉花糖和粘性。

最新的创新,它可能会在你的附近购物中心或保龄球馆,是一个棉花糖自动售货机。由一个爱尔兰制造商和介绍给美国在2009年,这台机器是有点接近嘉年华体验,播放音乐,因为它旋转并分发糖果。

棉花糖的营养价值

棉花糖和医学突破

棉花糖,批评其空热量,可能挽回自己在医学界,因为它可以帮助人体组织再生。纽约长老会医院和康奈尔大学的研究人员注意到的大小和安排棉花糖丝模仿的毛细管系统。18新利最新登入现在,研究人员正在使用这个想法发展合成肉可以移植供应血液受损组织[来源:李]。

营养来说,棉花糖的糖是简单的碳水化合物,所以他们只供应你的身体卡路里——只是纯粹的能量。像所有的热量,导致体重增加,但另一方面,一个标准的棉花糖糖远远少于包含一个定期软饮:一勺糖和12。

查看下表了解棉花糖如何与其其他嘉年华对待。18新利最新登入食谱和食品不同供应商之间和事件,但你可以看到棉花糖缺乏其他典型的过度公平的表现。

估计在公平的食物营养价值

	服务规模	卡路里	脂肪	钠	糖	胆固醇
棉花糖	1盎司。	105年	0 g	0 g	26克	0 g
焦糖爆米花和花生	2盎司	230年	4 g	150毫克	25克	0毫克
奶酪味爆米花	2盎司	290年	13克	570毫克	24 g	6毫克
洋葱圈	4盎司。	400年	25克	425毫克	20克	0毫克
玉米热狗	1玉米热狗(大约5盎司。)	350年	20克	1000毫克	11 g	37毫克
漏斗蛋糕	8盎司。	730年	25克	785毫克	35克	70毫克
太妃糖苹果	1个苹果(大约5盎司)。	290年	4 g	100毫克	45克	2毫克

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