18新利最新登入脂肪是如何工作的

如果你看一下棕榈酸和硬脂酸链，你可以看到碳链完全均匀地充满了氢原子。

换句话说，这些链饱和与氢。含有棕榈酸和硬脂酸的脂肪(甘油三酯)因此被称为饱和脂肪。由饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下是固体。你还可以看到油酸是不饱和的。两个碳原子由双键相连，两个氢少了。这种脂肪酸不饱和。含有大量油酸的脂肪在室温下是液体，因此我们称之为油。

油酸，因为它含有一个双键，也被称为单不饱和。有多个双键的脂肪酸，如图1中的亚油酸，被称为多不饱和。多不饱和脂肪在室温下也是液态的。

如果你有一瓶玉米油，你得到的是一瓶含有高浓度亚油酸的多不饱和油。因为它是多不饱和的，所以在室温下是液体。如果你想把它凝固变成人造黄油，你要做的是hydrogenate它。也就是说，你通过破坏碳双键来让氢饱和。要做到这一点，你需要加热油，并加入加压氢气和镍催化剂。这样，你就创造了“部分氢化植物油”。PHVO是植物起酥油和人造黄油的主要成分。