18新利最新登入食品保存是如何工作的

制冷和冻结可能是最受欢迎的形式的食物保存在今天使用。在制冷的情况下,这样做是为了慢的细菌作用爬行,需要食物更长的时间(也许一两个星期,而不是半天)破坏。在冻结的情况下,这样做是为了阻止细菌作用完全。冷冻细菌完全不活跃。

制冷和冷冻并用于几乎所有的食物:肉类、水果、蔬菜、饮料,等。一般来说,制冷没有影响食物的味道和质地。冻结没有影响大多数肉类的味道和质地,对蔬菜的影响甚微,但往往完全改变水果(变得柔软)。制冷的占其广受欢迎的影响最小。

自1825年以来,坎宁为人们提供了一种方式来存储食物很长时间。在罐头,你煮的食物可以杀死所有的细菌和密封(之前或煮食物的时候),以防止任何新的细菌进入。因为的食物可以是完全无菌的,它不破坏。一旦你打开可以,细菌进入,开始攻击的食物,所以你必须“开放”后冷藏内容(你看到标签上各种各样的食品,这意味着内容无菌直到你打开容器)。

我们通常认为“罐”是金属,但任何可密封的容器可以作为。玻璃瓶,例如,可以煮和密封。所以能衬托或塑胶袋和盒子。牛奶在盒子里,你可以存储在货架上“罐头”牛奶。牛奶在盒子里面是由无菌(使用超高温(UHT)巴氏灭菌)和密封在盒子里面,所以它不破坏甚至在室温下。

罐头的一个问题,制冷或冻结的原因是喜欢罐头,是通常可以煮食物的行为改变了它的味道和质地(以及它的营养成分)。

许多食品脱水保护他们。如果你走过任何杂货店你可能会注意到下面的脱水产品:

由于大多数细菌死亡或完全不活跃的干,干的食物保存在密封的容器可以持续很长时间。

通常,干燥完全改变食物的味道和质地,但在许多情况下,创建一个全新的食品,人们像原来一样!

冷冻干燥是一种特殊形式的干燥,去除所有水分和倾向于较少的影响比正常脱水食品的口味。

在冷冻干燥、食品冻和放置在一个强真空。食品中的水升华物——也就是说,它直接从冰气化。冷冻干燥法是最常用的咖啡,但也非常好用水果如苹果。

冷冻干燥的实验

你可能没有一个好的真空室在家里,但是你几乎肯定会有一个冰箱。如果你不介意等待一个星期,你可以尝试使用你的冰箱冷冻干燥在家里。

这个实验需要一个托盘,最好一个穿孔。如果你有类似cake-cooling架或金属网托盘,这是完美的。您可以使用一个烤板或板如果都是你,但是实验将需要更长的时间。

现在你需要冷冻干燥。三个优秀的候选人是苹果,土豆和胡萝卜(苹果有一个好处,那就是它们味道好冻干的状态)。用刀,切你的苹果、马铃薯和/或胡萝卜尽可能薄(试着如果你有他们三个)。切极薄的如果你能做到,你切的薄,这个实验需要的时间就越少。然后安排你的片架或托盘,放在冰箱里。你想做这个很快,否则你的土豆和/或苹果片会变色。

在半小时内,看在你的实验。片应该凝结成固体。

在接下来的一周,看你的片。会发生什么是片中的水会升华。也就是说,片中的水会直接从固体水转化为水蒸气,不会通过液态(这是一样的樟脑球做的,直接从固态变成气态)。后一个星期左右(取决于你的冰箱多冷和多厚片),你的片将会完全干燥。18新利最新登入测试苹果或土豆片完全干燥,取出一片,让它融化。几乎立即就会变黑,如果这不是完全干燥。

当所有的片是完全干燥,是冻干苹果,土豆和胡萝卜。您可以通过将“重建”片杯或碗里,加一点开水(或加冷水微波)。你可以吃的苹果干状态或你可以重建它们。你会注意到的是,重组蔬菜外观和味道很像原来的!这就是为什么冷冻干燥是一种流行的保护技术。

盐,特别是肉,是一种古老的保存技术。盐吸引水分和创建一个环境不友好的细菌。如果咸在寒冷的天气(这样不会坏肉,而盐有时间生效),腌肉可以持续数年。

以下段落从约翰·斯坦贝克的“《愤怒的葡萄》简要描述了这个过程:

这种技术创建一个桶(一个木制的桶)盐和肉。这一技术是古老的。你可以读到它的使用在哥伦布的航行的时间。许多的革命战争,特别是南北战争以这种方式谈论肉保存。盐被用来保存肉到本世纪中叶,并最终取代了制冷和冷冻。

今天,盐还广泛用于创建腌制的“火腿”发现在美国南部,牛肉干(您可以购买在大多数杂货店jar),咸牛肉和熏牛肉,牛肉是由浸泡在10%的盐水盐水几个星期。

酸洗被广泛用于保存肉类,水果和蔬菜在过去,但现在几乎完全用于生产“泡菜”,或腌黄瓜。酸洗使用防腐剂的品质盐(见上图)结合防腐剂的品质酸,如醋酸(醋)。酸性环境,抑制细菌。制作泡菜、黄瓜都浸泡在10%的盐水盐水好几天,然后冲洗并存储在醋来保护他们多年。

巴氏杀菌

巴氏灭菌法是一个妥协。如果你煮食物你可以杀死所有的细菌,使食物消毒,但你通常显著影响食物的味道和营养价值。当你用巴氏法灭菌食品(几乎总是一种液体),你所做的是加热到足够高的温度杀死某些细菌(但不是全部)和禁用某些酶,作为回报你最小化对味道的影响尽可能。常见的巴氏消毒的食物包括牛奶、冰淇淋、果汁、啤酒和非碳酸饮料。可以巴氏杀菌牛奶,例如,加热到145华氏度(62.8摄氏度)半个小时或163华氏度(72.8摄氏度),持续15秒。

超高温(UHT)巴氏灭菌完全杀菌的产品。它是用来创建了“牛奶盒”,你可以看到在杂货店货架上。在UHT灭菌法,牛奶的温度提高到约285华氏度(141摄氏度)一到两秒,消毒牛奶。

发酵

发酵使用酵母(见18新利最新登入面包是如何工作的生产酵母)的更多信18luck手机登录息酒精。酒精是一种很好的防腐剂,因为它杀死细菌。当你创建发酵葡萄汁酒,这将持续相当长的一段时间(如果需要)几十年不制冷。正常的葡萄汁模具在天。

渗碳

碳酸水是水二氧化碳气体被溶解的压力下。通过消除氧气,碳酸水抑制细菌生长。碳酸饮料(饮料),所以含有天然防腐剂。

奶酪是牛奶长时间保存的方法。在这个过程中,牛奶奶酪变得完全不像牛奶,但奶酪有自己的有趣的和美味的属性。奶酪生产是一个漫长而复杂的过程,利用细菌,酶和自然形成的酸巩固牛奶蛋白质和脂肪和保护他们。一旦变成了奶酪,牛奶可以存放数月或数年。

防腐剂,让奶酪长寿主要有盐和酸。在奶酪制作这样的基本步骤(等最常见的奶酪切达干酪):

正如您可以看到的,奶酪生产是复杂的。它生产的产品保留了牛奶蛋白质和糖与酸和盐。

有三个类中常用的化学防腐剂的食物:

如果你看看不同食物的成分标签,你会经常看到这些不同类型的化学物质。另一个常见的防腐剂,你通常会看到食品标签上是山梨酸。所有的这些化学物质抑制细菌的活性或杀死细菌。

核辐射能够杀死细菌没有显著改变含细菌的食物。所以如果你在塑料密封食品,然后辐射,食品将成为无菌不制冷,可以存储在一个架子上。不像罐头,然而,你不显著改变食物18新利最新登入的味道和质地照射的时候。

FDA最近批准了辐照牛肉,鸡肉已经批准了一段时间的辐照。辐照的这些肉类可以防止食物中毒的多种形式。18新利最新登入然而,许多人的一个重要问题说“核辐射”。Therefore, irradiated food is not very common in this country.

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