18新利最新登入如何保存食物

自1825年左右以来，罐头为人们提供了一种长时间储存食物的方法。在罐头行业，你煮罐头里的食物可以杀死所有的细菌，并密封罐头(在食物沸腾之前或煮沸时)，以防止任何新的细菌进入。因为罐头里的食物是完全无菌的，所以不会变质。一旦你打开罐头，细菌就会进入并开始攻击食物，所以你必须“打开后冷藏”(你在各种食品上都能看到这个标签——这意味着在你打开容器之前，里面的东西都是无菌的)。

我们通常认为“罐头”是金属，但任何可密封的容器可以当罐头用。例如，玻璃瓶可以煮沸并密封。箔纸、塑料袋和盒子也可以。你可以放在架子上的盒子里的牛奶是“罐装”牛奶。盒子里的牛奶是无菌的超高温(UHT)巴氏杀菌)，并密封在盒子内，因此即使在室温下也不会变质。

罐装食品存在的一个问题，以及为什么人们更喜欢冷藏或冷冻而不是罐装食品的原因是，在罐头中煮沸食物的行为通常会改变食物的味道和质地(以及营养成分)。