18新利最新登入食品保存是如何工作的

盐,特别是肉,是一种古老的保存技术。盐吸引水分和创建一个环境不友好的细菌。如果咸在寒冷的天气(这样不会坏肉,而盐有时间生效),腌肉可以持续数年。

以下段落从约翰·斯坦贝克的“《愤怒的葡萄》简要描述了这个过程:

这种技术创建一个桶(一个木制的桶)盐和肉。这一技术是古老的。你可以读到它的使用在哥伦布的航行的时间。许多的革命战争,特别是南北战争以这种方式谈论肉保存。盐被用来保存肉到本世纪中叶,并最终取代了制冷和冷冻。

今天,盐还广泛用于创建腌制的“火腿”发现在美国南部,牛肉干(您可以购买在大多数杂货店jar),咸牛肉和熏牛肉,牛肉是由浸泡在10%的盐水盐水几个星期。

酸洗被广泛用于保存肉类,水果和蔬菜在过去,但现在几乎完全用于生产“泡菜”,或腌黄瓜。酸洗使用防腐剂的品质盐(见上图)结合防腐剂的品质酸,如醋酸(醋)。酸性环境,抑制细菌。制作泡菜、黄瓜都浸泡在10%的盐水盐水好几天,然后冲洗并存储在醋来保护他们多年。