蛋白质
蛋白质是任何一种氨基酸链．氨基酸是一种小分子，它是构成任何物质的基石细胞．碳水化合物为细胞提供能量，而氨基酸为细胞提供生长和维持其结构所需的建筑材料。按体重计算，你的身体大约有20%是蛋白质。它大约60%是水。你身体的其余大部分是由矿物质组成的(例如，骨骼中的钙)。氨基酸被称为“氨基酸”，因为它们都包含一个氨基(NH)2)和羧基(COOH)，羧基是酸性的。下面你可以看到两种氨基酸的化学结构。
你可以看到它们的顶部是完全相同的。所有氨基酸都是如此——底部的小链(H或CH)3.在这两种氨基酸中)是唯一从一个氨基酸到下一个氨基酸不同的东西。在某些氨基酸中，可变部分可能相当大。人体由20种不同的氨基酸组成(自然界中可能有100种不同的氨基酸)。
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就人体而言，有两种不同类型的氨基酸:至关重要的和不必要的．非必需氨基酸是你的身体可以从你体内的其他化学物质中产生的氨基酸。必需氨基酸不能被创造出来，因此获取它们的唯一途径是通过食物。以下是不同的氨基酸:
不必要的
- 丙氨酸(丙酮酸合成)
- 精氨酸(由谷氨酸合成)
- 天冬酰胺(由天冬氨酸合成)
- 天冬氨酸(由草酰乙酸合成)
- 半胱氨酸
- 谷氨酸(由戊二酸合成)
- 谷氨酰胺(由谷氨酸合成)
- 甘氨酸(由丝氨酸和苏氨酸合成)
- 脯氨酸(由谷氨酸合成)
- 丝氨酸(葡萄糖合成)
- 三甘氨酸(由苯丙氨酸合成)
至关重要的
- 组氨酸
- 异亮氨酸
- 亮氨酸
- 赖氨酸
- 甲硫氨酸
- 苯丙氨酸
- 苏氨酸
- 色氨酸
- 缬氨酸
我们饮食中的蛋白质来自动物蛋白质和蔬菜来源．大多数动物来源(肉、奶、蛋)提供所谓的“完全蛋白质，这意味着它们含有所有的必需氨基酸。蔬菜来源通常缺乏或缺乏某些必需氨基酸。例如，大米的异亮氨酸和赖氨酸含量低。18新利最新登入然而，不同的蔬菜来源缺乏不同的氨基酸，通过组合不同的食物，你可以在一天中获得所有必需的氨基酸。一些蔬菜含有相当多的蛋白质——像坚果、豆类、大豆等都富含蛋白质。通过结合它们，你可以得到所有必需氨基酸的完全覆盖。
消化系统将所有蛋白质分解成氨基酸，以便它们能进入血液。然后细胞用这些氨基酸作为积木。
从这个讨论中你可以看到，你的身体不能仅靠碳水化合物生存。你必须摄入蛋白质。根据这篇文章，蛋白质的每日推荐摄取量为每磅体重含有0.36克蛋白质．所以一个150磅的人每天需要54克蛋白质。上面的照片是一罐金枪鱼罐头的营养成分标签。你可以看到，一罐金枪鱼含有大约32克蛋白质(每罐有13克，一罐有2.5份)。一杯牛奶含有大约8克蛋白质。一片面包可能含有2到3克蛋白质。你可以看到，在正常饮食的情况下，达到蛋白质的RDA并不难。
