18新利最新登入巧克力是如何准备
种植可可豆制作巧克力的只是故事的一部分。下一步准备巧克力是发酵和干燥。
发酵巧克力
一旦豆荚收获和收集,他们必须被打开,一个任务本身需要做有效的技能和护理,没有受伤。使用一把砍刀,一位经验丰富的cacao-farm工人可以打开500的伍迪豆荚每小时不破坏里面的bean(或砍掉一个身体部分)。pod是开放的,白色果肉,包含20到50可可豆,必须舀出。(食用果肉甘甜和柠檬,但是米色bean是太硬,苦吃。)
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然后工人堆积pulp-coated豆类和封面香蕉叶子和传播他们的长,浅,鼓励发酵开始了木箱。发酵是一个自然的化学过程中,酵母,细菌或其他微生物纸浆的糖分解成酸性化合物如醋。发酵过程是至关重要的的巧克力,因为它触发化学变化,帮助bean开发他们的巧克力味。
发酵产生热量,导致堆可可豆中的温度达到华氏120度以上。热反过来杀死细菌的bean(萌芽和发展成一个新工厂的一部分)和溶解泥状的残留物,然后榨干了。
还热激活某些酶的bean驯服他们的痛苦,形成化合物,导致巧克力味,给豆子棕色。温和的bean(例如克里奥罗品种)通常需要发酵大约只有三天,而更多的苦豆子(包括弗)可能需要六到九天的发酵。不足或中断发酵阻止发展的真正的巧克力味。当可可豆最终变成褐色,他们可以干。
干燥的巧克力
在这一点上,完全发酵豆通常分散在竹垫或特殊的托盘,放在太阳下晒干,这个过程需要几天到几周。他们偶尔帮助进程,防止霉菌生长。
晚上,豆子在室内覆盖或带防止露水沉降。白天如果天气太潮湿,豆子可以保持室内热空气的鼓风机和干。更快的方法,如干燥bean使用火的热量,通常是避免,因为他们可以将多余的口味添加到bean。
干燥步骤降低大豆的水分,减少模具的风险增长作为bean的巧克力工厂。但这也是额外的化学变化发生在干燥阶段所必须的发展巧克力味的豆子。此外,豆类是干燥了,农民可以通过它们清除外来粒子而平坦,破坏,或发芽的豆子。年底干燥步骤,豆子已经失去了大部分的水分(通常至少92%),超过一半的重量。
干燥后,bean是用麻袋包装商品代理的仓库交货。作物是否批准,买方支付农民可可交易所设定的当前市场价格(类似于证券交易所)在纽约、伦敦、汉堡和阿姆斯特丹。从代理的仓库,可可豆被运往世界各地的巧克力制造商。
接下来的步骤在制作巧克力发生在工厂。继续阅读了解巧克力是如何处理的。18新利最新登入