同时使可可粉是除去大部分的可可脂巧克力酒,制作巧克力(常见的饮食品种,至少)是关于添加额外的可可脂,以及其他成分,巧克力酒。
巧克力的可可脂是一个必不可少的组成部分。事实上,它约占体重的25%大部分巧克力棒。
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可可脂有如此巨大的重要性在制作巧克力,因为其独特的品质(也使其在医药和化妆品制造有价值)。这是唯一植物脂肪在室温下是固体,允许生产巧克力的“酒吧”和其他型巧克力糖果。
可可脂也不同寻常,它融化在89到93华氏度,略低于体温,所以负责给巧克力melt-in-your-mouth吸引力。最后但并非最不重要,可可脂抗氧化和酸败很好,允许它被存储在室温下多年而不变质。
吃巧克力,然后,额外的可可脂巧克力融入酒;根据类型的巧克力在和制造商的配方,糖和其他成分可能被添加,。大量的可可脂巧克力酒,和其他成分是严格由制造商的专有配方。东西都混合在一起,在某些情况下几个小时。然后混合物精制的重型辊之间传递最好的巧克力(多次)坚韧不拔平滑。
接下来,巧克力混合物倒入一个特殊shell-shape机这一过程被称为“海螺捕食法”。Conching was invented in 1879 by Swiss chocolate-maker Rodolphe Lindt and helped usher in the age of modern, velvety-smooth chocolate.
海螺捕食法是一个机械揉捏的过程中,重型压路机来回移动通过巧克力混合物。滚筒搅拌、充气巧克力,巧克力味和进一步的发展打破了巧克力和糖分子使巧克力的前和更柔软。通过仔细调整辊的速度和程度的曝气,制造商可以改变巧克力的味道和质地。一般来说,巧克力是海螺的时间越长,平滑。
混合搅拌可以执行几个小时,虽然高品质巧克力可能海螺只要三天。额外的可可脂可能被添加在这个阶段更丰富的巧克力。胖叫卵磷脂,来自大豆,通常是作为稳定剂添加在这个阶段,。和任何额外的调味原料,如香草,没有添加可能包括早些时候在混合搅拌阶段。
一些制造商取代或补充的混合搅拌阶段称为乳化的一步。在这个过程中,一种巨大的打蛋器打破了冰糖的巧克力,导致一个更柔软光滑的质地。
巧克力可以注入模具之前,滴在馅料,或在液态形式运输到其他食品生产商,它需要经历一个步骤,称为回火。在混合搅拌过程中摩擦自然升温巧克力。在回火过程中,巧克力是慢慢地,仔细地,反复冷却和加热,不断搅拌。
回火是一个稳定的过程,有助于防止巧克力晶体聚集在一起,这将给巧克力颗粒状的或易碎的材质。这也为最终产品提供了光滑,光滑的外观和阻止可可脂分离出去,造成枯燥、灰色“开花”表面的巧克力。这是一个复杂的过程,不当,会严重影响最终的巧克力产品的质量。
由于现代心动流程,巧克力的粉丝有很多品种可供选择。继续阅读了解这些品种之一,黑巧克力。