黑巧克力
“黑巧克力”是一个通用术语通常用于巧克力含有巧克力酒——和额外的可可脂,糖、卵磷脂(乳化剂),和调味品,但很少或根本没有牛奶。虽然普遍认为这个词指的是巧克力含有少于12%牛奶固体,似乎没有共识所需的最小巧克力酒内容的黑巧克力类别作为一个整体或个别品种的巧克力在这个类别。
在欧洲,例如,黑巧克力必须包含至少35%巧克力酒和可可含量至少43%。在美国,另一方面,政府需要一个最低只有15%巧克力酒这一类。但是这里有一些粗糙指南了解黑巧克力的品种在美国可用:
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- 甜美的黑巧克力。这是美国政府为黑巧克力的名字,法律定义,它必须包含至少15%巧克力乳液。通常最温和黑巧克力的可可含量15%到34%。
- 半甜的黑巧克力。这甜黑巧克力常被作为“精华”或“芯片”用于巧克力曲奇饼和其他烘焙食品,虽然它也可以发现在酒吧的形式。据美国食品和药物管理局,半甜的巧克力巧克力酒必须包含至少35%。其可可含量通常在35%到49%范围内。从技术上讲,半甜的巧克力含有更高比例的糖(因此较低比例的可可)比苦乐参半的巧克力,但有时可以互换,和半甜的巧克力配方时可以代替苦乐参半的呼声。
- 苦乐参半的黑巧克力。苦乐参半的巧克力是甜黑巧克力,据美国政府,必须包含至少35%巧克力乳液。大多数苦乐参半的巧克力可可含量至少50%,和一些具有可可含量接近100%。“黑暗”的甜黑巧克力,可可含量最高的品种,苦乐参半的巧克力最强烈的巧克力味。
继续阅读了解另一个受欢迎的类型的巧克力,牛奶巧克力。