18新利最新登入如何制作巧克力

你只需要几个简单的成分巧克力:可可豆,可可脂,糖、卵磷脂和任何调味料你想添加,如香草豆。如果你想让牛奶巧克力,你还需要一些脱脂奶粉干燥。从技术上讲,巧克力制作不需要除了可可豆——事实上,有口味100%可可巧克力棒。但那是一些非常苦的巧克力,它不会很光滑的质地。

额外的可可脂巧克力奶油,温和的味道,卵磷脂是一种乳化剂,使巧克力光滑。希望的黑巧克力糖和香料都是不言而喻的——甚至有一些糖。多亏了互联网,你可以很容易地购买可可豆,可可脂和卵磷脂(后两个成分常常可以发现在健康食品商店;新利国际网站品牌官网只要确保他们食品级)。

可可豆是可可豆,对吧?当然,就像咖啡豆的类型或酿酒葡萄并不重要。鉴赏家讨论bean花或果香味,或者有“好”,就像葡萄酒。第一,有些人认为,制作巧克力的最重要的一步是选择你的bean。年的异花授粉导致了无数的变化取决于他们长大了,但是有三个主要类型的可可豆:弗,混血儿和特立尼达。

弗拉斯特洛是迄今为止最常用的bean和使用最广泛。它是最抗病可可豆,强烈的味道。在光谱的另一端,混血儿有一个更精致的巧克力味和并不像哈代。许多精品的巧克力品牌,被许多人认为是最好的bean,但并不普遍。特立尼达弗拉斯特洛和克里奥罗的混合,并培养为了嫁给两全其美。但即使是同样的bean可以取决于它生长的地方。

当你购买可可豆,你可能会看到一个原产国上市,最后你也有超过一种类型的bean。有机和公平贸易咖啡豆,主要是混血儿,倾向于花费更多。价格会相差很大,每磅8美元到20美元不等。你也可以买的傲慢的人船体内部的分裂的bean,并保存自己的麻烦破解整个bean。

购买原料相比是很容易的和廉价的设备制作巧克力的必要条件。找出下一个为什么制作巧克力意味着做一些投资。

18新利最新登入你是如何使你自己的呢巧克力吗?一旦你让你的巧克力的成分,你需要找出方法来烤豆子,和裂纹簸(删除)船体nib,磨傲慢的人,海螺和完善的巧克力,脾气,模具到酒吧或其他形状。

烤可可豆的最简单方法是使用烤箱。如果你想烤一个巨大批bean并不是最好的选择,因为你会有困难一直烤批,但除此之外,它工作得很好。一些家庭巧克力制造商更喜欢使用烘焙鼓。这些是安装在金属圆筒气体烤架(通常用一个烤肉店)。鼓可以处理大批量的豆子,旋转使烤。他们可以成本上升100美元,这取决于能力。

有些人喜欢烤咖啡豆在家里使用电动咖啡烘烤器,您可以使用这些可可豆。他们也有一个旋转的滚筒内。通常情况下,他们设计了一磅的咖啡豆,但由于可可豆需要较低的温度和较慢的烘焙时间,你可以加载几磅的咖啡豆。你要玩因为它们的设置设置为咖啡,并期望至少花几百美元。

您可以破解每个手工可可豆和删除船体,但一些单调乏味的工作。许多巧克力制造商使用一个特殊的轧机,裂缝豆子又不压制他们- - -另一个投资至少200美元。磨傲慢的人,你可以使用一个咖啡或香料磨床或研钵和研杵非常小的批处理。生产批量大,试着一个高质量的绞肉机或混合器。榨汁机过滤器会给你最好的磨和单独的所有酒的nib(必须的)。一些人甚至用榨汁机破解,。

巧克力制作的最贵的部分混合搅拌和精炼。目前,可供选择的机器melangeurs(有时也称为一个石头磨床或湿磨),两者兼顾。他们也成本上升为500美元。你可以尝试食物处理器,搅拌机,等等,但你可能会稍微的巧克力。它仍然会是特别的,因为它是你的,但如果你想要高质量的巧克力,你必须全力以赴。这些石头研磨机使用花岗石辊施加极端力量在这些微粒的可可和糖是压在花岗石板,处理成均匀糊状。

接下来回火。它需要一些关注,但你可以用温度计炉子上。有一个大理石工作台面或板冷却也很有用。或者你可以买一个方便的调温机约400美元,所有的猜测的过程。至少找到模具,很容易以低成本完成在任何烘烤供应商店。

假设你买了所有的设备(而不是跳过一些步骤或让它,像大多数家庭巧克力制造商做),你在洞里超过一千美元。让我们做一些巧克力!

现在你们都将让你的巧克力。但如果你认为你可以花几个小时下班后煽动一批,你错了。至少一个周末独自项目——研磨和混合搅拌过程至少需要12个小时。和你的第一次尝试,你会有一些错误,需要重新开始。所以给自己充足的时间和享受过程;这是乐趣的一部分。

如果你真的想跳过整个烘焙废话,你可以从许多供应商购买pre-roasted可可豆。焙烧过程的最简单的部分,虽然。注意我说的简单,不容易。没有一个温度或时间烘焙时使用这些bean。一些豆类受益于一个更长的烤。混血儿豆类,然而,可能会失去他18新利最新登入们的微妙的味道如果你烤面包他们太长了。一般来说,你要烤豆子直到你的厨房里有一个很好的像巧克力的香气,但没有燃烧的气味。你会听到嘶嘶作响,出现水分逃脱和船体裂缝。你应该能够把船体容易从正确烤可可豆。

用烤箱烤,大多数人开始在一个较高的温度,随着时间的推移慢慢降低,然后把豆子在较低的温度一段时间。例如,您可能开始一磅的咖啡豆在300华氏度,慢慢低下来到300度的15分钟,然后让它在300年另一个10分钟。如果你决定使用鼓烘烤器,你需要预热气体烤架约500度,把鼓满烤肉店,让它烤15分钟。

咖啡烘焙机不同,所以很难给一个例子——你必须根据气味,仔细检查。但是是这样的烘焙方法;这是一个试错的过程。除非你直接把豆子,他们仍然可能会做美味的巧克力。你可能想要开始与一个非常小的采样的豆类和看看它的效果。做笔记,找出最适合每一批温度和时间。

你的烤豆子需要完全冷却之前打开外壳和精选。如果你与上司而不是整个bean开始,你可以跳过这个过程完全(虽然他们仍然需要烤,他们不会花那么长,可以做250度15分钟)。

但是如果你选择真正bean-to-bar,是时候开始把工厂——或者猛击杵,如果你会选择走这一路线。的设置差距可可轧机深受许多家巧克力制造商可以修改将使用钻头相反,你可以考虑,如果你要赶一个很大的批处理。18新利最新登入然而,这些钢厂通常可以破解四磅可可豆每分钟,一个快速的过程。

你需要一桶去接了豆子,你可能想要做这一步外船壳可能会飞。一旦你把你所有的豆子,剩下nib和船体的混合物。删除较轻的船体,这一过程称为风扬,只是一个吹风机对准桶删除它们。不要担心如果有几个离开;他们会被研磨过程。

时间来磨你的上司。如果你计划使用一个非常高端的榨汁机的工作,你可以试着用它来破解豆类,。只是给他们进榨汁机没有任何类型的屏幕或板,并使用一个大碗里,赶上了上司和船壳可能会到处走,因为他们射出的水柱。制作巧克力是一个混乱的过程。然后你可以精选。如果你使用一个厂,不过,最好把筛网或板你的榨汁机,开始喂nib几机器,避免过劳。你需要抓住下面放一碗可可酒;固体的壶嘴。保持喂固体通过榨汁机——你真的想提取尽可能多的利口酒。

百胜,巧克力酒(利口酒;这将是一个不同的文章)。实际上,它可能没有,好吃。接下来,你要玩多么甜蜜和奶油你想要你的巧克力和实验与巧18新利最新登入克力制作的一些最神秘的方面——精炼和混合搅拌。

你的巧克力酒是空白——纯可可善良。现在你真的决定你想做什么样的巧克力和玩一些厨房的科学。你总是可以用酒代替不加糖的巧克力菜谱中,但是如果你想让巧克力棒,士兵。

苦甜巧克力通常是15 - 20%糖,而最甜美的牛奶巧克力可以高达75或80%的糖。厨房秤将有助于弄清楚您想使用的比例。您可以添加可可脂(20%可能是最你想使用),奶味更浓巧克力和一点点的卵磷脂。牛奶巧克力,试试脱脂奶粉的数量等于或略小于巧克力利口酒的数量。为什么不实际的牛奶吗?简单地说,你不需要额外的液体或脂肪。如果你想添加一个调味品如香草和杏仁提取物,扔到可可脂(如果你喜欢搜索在线实际配方)。

你可以混合所有的配料在碗里,然后放到melangeur或石头磨床。18新利最新登入然而,你也可以考虑将整个混合回你的榨汁机。不仅会启动精炼过程中,它还将帮助最后的外壳榨汁机。

现在是时候来完善和贝壳。商业机构使用大型机器单独做这些过程,以及混合搅拌过程包括加热。家机器可用的今天做的同时,只是由于摩擦过程中产生的热量。精炼仅仅意味着你磨糖和可可粒子罚款,统一的纹理。它删除所有的勇敢。混合搅拌是一个化学变化发生在巧克力由于重复混合——它降低酸度,均匀分配中的可可脂巧克力并使其光滑和粘性。将它放入melangeur之前,融化巧克力利口酒和可可油整个混合物(或如果你已经把它,把它通过你的榨汁机)到120华氏度。它将有一个的,颗粒状纹理。

打开机器,放手,这是最长的过程的一部分。你正在寻找没有任何勇气离开,一个闪亮的外观。大多数人不能让机器运行10小时,但可以根据需要停止和启动它没有任何问题。如果混合物凝固,就re-melt在一个非常低的烤箱。有些人只要三天,当精炼。就像烤,然而,你需要考虑bean和成分。18新利最新登入黑巧克力由弗可以站起来再处理,例如。

最后,巧克力。对吧?没有相当。如果你跳过下一个步骤中,您可能会得到一些易碎,发出,参差不齐的巧克力,你所有的努力去浪费。

毫无疑问,所有这些努力工作以后,你垂涎三尺咬到自己的巧克力棒的想法。18新利最新登入但是,你没有。回火是什么使巧克力闪亮的,赋予了它独特的提前当你咬一口。它还可以防止巧克力融化。长话短说,回火甚至减少了可可脂晶体,统一大小。你要么需要在烤箱里把巧克力混合物在很低的温度或使用双层蒸锅。一定要保持干的一切,因为水的敌人是巧克力。它将在大,导致结晶不均匀块。

热巧克力到华氏120度,然后允许温度冷却到100度。在温度保持批,但删除大约三分之一的它,把它放在你的大理石板。这将允许巧克力降温快。用抹刀将通过折叠它到几次。巧克力应该变厚,下降到大约85度。这部分被称为“种子巧克力”,因为冷却过程允许甚至形成晶体。添加一些种子批的100度的巧克力,直到它变薄,您可以轻松地工作,然后把整个回整批巧克力。在这一点上,检查批处理的温度。应该是90度左右。如果是高得多,种子巧克力部分可能会融化。 It will probably take a few tries to get it just right; the great thing is that you can just re-melt and try it again if your first go at tempering doesn't work. Poorly-tempered chocolate can still taste good, but it might not have all of the qualities of chocolate that you're used to experiencing.

一旦你的巧克力是回火,(最后)模具的时间。你选择把巧克力倒入模具,然后利用他们轻轻在你的台面消除泡沫。如果你想扔在一些烤坚果、干果或其他插件,现在正是时候。巧克力在室温下——冰箱降温或冰箱可以引入水分。时正确的,巧克力应该很容易取出,将闪亮的。如果你没有得到正确(如果你没有投入任何坚果,当然,你总是可以试着脾气一遍。

这是一个长期和艰巨的过程,但你终于有自己的巧克力。预计辊的赞誉,人们开始在特殊请求。