美国冰淇淋行业销售每年超过十亿加仑的冰淇淋,调剂锥,加仑,品脱,圣代和其他甜点通过杂货店和冰淇淋店。事实上,百分之八的牛奶生产在美国结束在一个冷冻奶制品(裁判]。
虽然冰淇淋很容易可以在家里,它实际上是一个非常复杂的物质。在本文中,我们将学习如何,进入它,谁发明了它。18新利最新登入我们还将了解如何快速做冰淇淋在你的18新利最新登入厨房。
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冰淇淋或冷冻甜点吗?
不是随便一个冷冻治疗可以被称为冰淇淋。事实上,美国农业部的有特定的规则,定义可以和不能被贴上“冰淇淋”。To bear the "Meets USDA Ingredient Standard for Ice Cream" stamp, it has to contain at least 10 percent milk脂肪,至少百分之六的脱脂牛奶固体。一加仑至少4.5磅。
的范围牛奶脂肪(有时称为黄油脂肪)用于冰淇淋可以从最低10%,最高16%。大多数高端冰淇淋使用14%牛奶脂肪。高脂肪含量会导致更好的,可以丰富的味道和浓郁的口感。冰淇淋制造商不会高于16%,因为这将是昂贵的和非常高的卡路里。冰淇淋用这么多牛奶脂肪也会味道丰富,人们可能会在吃少量的食物,这将是坏消息的人卖冰激凌为生。
等冷冻甜点,冰沙,低脂冰淇淋,冷冻酸奶,并不是技术上的冰淇淋。冻奶油冰淇淋,至少有1.4%蛋黄固体,和“软服务”可以是任何成分冻甜点和没有经过硬化过程——之后。
的具体成分,冰淇淋的配方很简单。但从科学的角度,这是复杂的东西。冰淇淋是一个胶体,一种乳液。乳剂是两种物质的组合,通常不会混合在一起。相反,一个物质分散在另一个。在冰淇淋,分子的脂肪是悬浮在water-sugar-ice结构以及气泡。空气的存在意味着冰淇淋也是技术泡沫。
除了牛奶脂肪,脱脂牛奶固体,糖,和空气,冰淇淋还包含稳定剂和乳化剂。稳定剂帮助团结气泡结构,给冰淇淋更好的纹理。虽然明胶最初是作为稳定剂,黄原胶、瓜尔胶和其他化合物用于今天。乳化剂使冰淇淋光滑和援助在胶体脂肪分子的分布。蛋黄曾经使用,但是冰淇淋制造商现在倾向于使用其他化合物。这些稳定剂和乳化剂组成一个很小的比例(小于百分之一)的冰淇淋。
在下一节中,我们会发现你怎么做冰淇淋。18新利最新登入
