为什么菠萝酶使嫩牛排,你的舌头?

哥伦布在1493年第一次看见一个菠萝,菠萝虽然不是本土加勒比群岛,他们遇到了[来源:丘]。虽然通常认为是一个传统的夏威夷的食物,甜的水果最初来自巴西。

在1890年代,研究人员开始孤立和学习菠萝蛋白酶,自然的混合两个蛋白酶(口服酶)中发现的菠萝。他们发现,菠萝蛋白酶是相当有效的划分蛋白质如牛排的胶原蛋白,以及你的舌头。

尽管菠萝蛋白酶在菠萝的每一部分,在阀杆最丰富。大多数商业化种植菠萝切片,罐装或喝醉的。是与腐蚀性物质丰富,然后提取。菠萝蛋白酶粉用于活肉,以及治疗炎症、肿胀、消化不良,甚至过度血凝血。

菠萝蛋白酶在这些工作能力由于其独立的能力氨基酸。氨基酸有机化合物在活细胞。氨基酸连接的形成肽债券一个链接,连接一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基。氨基酸通过肽债券加入时,形成的蛋白质。这些蛋白质执行许多功能的结构和操作细胞、组织和器官。

复合分离至关重要的蛋白质胶原蛋白肽债券链接。由于胶原蛋白了肌肉组织其形状,一旦它分解,肌肉组织开始失去坚定。如果你把肉一两天覆盖着菠萝蛋白酶,这将是明显的,以至于你不想吃。前不久烹饪使用时,然而,菠萝蛋白酶有效软化咀嚼的牛排,但离开公司足够18新利最新登入的享受它的味道。酶是中性的热量大约158华氏度(70摄氏度),所以他们停止工作一次煮熟。

菠萝的秘密成分不仅仅适用于牛排。如果把一杯新鲜的水果在果冻当它冷却后(最后一步溶解凝胶粉到开水),解决方案将保持液态,而不是“凝胶”,通常会。这是因为菠萝蛋白酶分解明胶,使得它无法对结构形式。

但是你的可怜的舌头呢?是同样的退化,牛排是当你吃菠萝吗?是的,但是不会持续太久。“活”的过程你的舌头是一样的牛排,菠萝蛋白酶开始独立构建成蛋白质氨基酸的肽键。好消息是,你的舌头恢复这些细胞,所以你不会留下永久性的伤害。一旦食用菠萝(或菠萝蛋白酶),你的身体开始代谢很快使它无害。

经过多年的收获和切菠萝、工人的手承受巨大的损失。曾经认为,菠萝蛋白酶曝光逐渐抹去指纹,但这不是真的。除非手指本身基本上是通过严重破坏燃烧,例如,你的指纹将始终返回后一只手受伤。

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