披萨制作
马修·斯托克曼/盖蒂图片社
面团
有经验的披萨厨师将面团制作过程视为一种艺术形式。面团制作的细节取决于最终的目标是薄而脆的外皮还是厚而软的外皮。披萨面团的必备原料是面粉，水和酵母。缩短,盐糖也包含在许多基本的食谱中。这些额外的东西提供了更多的口味和质地选择。
- 面粉是面团食谱中的“肉”。厨师们使用高筋面粉，因为麸质使饼皮足够坚韧，可以抵御水和其他食材的侵蚀。
- 水对这道菜很重要因为它把所有的食材都集中在一起了。它能促进面筋的产生并与面粉中的淀粉结合面筋。这是让披萨皮又好又硬的原因。制作披萨面团的用水量各不相同。根据厨师的要求，面团可以做成柔韧的或硬的。
- 没有酵母在美国，披萨皮会失去几乎所有的质地和柔软度。酵母是一种发酵剂，使面团发酵。一种来自真菌家族的活的单细胞植物，它发酵(消化)糖和淀粉。发酵通过将气泡困在面团内使其膨胀。它还使面团更柔韧，易于操作。
- 盐提供额外的风味。它还减缓了发酵过程。
- 缩短通过润滑增加面团的柔韧性和水分。有些厨师用菜籽油或橄榄油来增加一点额外的味道。
- 数量糖改变发酵速率。更多的糖等于更快的发酵。糖还能帮助饼皮变成褐色，并把水留在饼皮里。
球团:用手揉面团。皮肤应该紧致，不能开裂。把球放在涂了油的平底锅上。
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打样:用蜡纸盖住面团，放在室温下，直到面团变大一倍。
制动:把面团团放在冰箱至少12小时来减缓酵母活性。
如果这些步骤都正确完成，面团大约可以使用3到5天。
烘焙
你可以用各种各样的烤箱烤比萨饼。厨师使用皮这是一种长而像桨的器具，用来把披萨塞进去电动甲板烤箱．披萨直接在屏幕上或热砖上烘烤。输送带式烤箱主要用于大型连锁餐厅。煤气罐烤箱把石砖放在热源的正上方。“砖烤箱披萨店”使用煤或木材烧砖烤箱这类酒通常有更浓的烟味。
酱汁和奶酪
披萨酱通常是用番茄做的。18新利最新登入然而，非传统的披萨酱料包括香蒜酱、阿尔弗雷多酱、番茄酱和烧烤酱。“白披萨”食谱通常完全去掉酱汁，取而代之的是大蒜黄油。
传统的披萨是用马苏里拉奶酪做的奶酪撒上番茄酱。许多厨师喜欢尝试混合奶酪、香草和调味料，如牛至和罗勒。
