18新利最新登入牛排的工作原理

对于后花园厨师和经验丰富的美食家来说，没有什么比上等牛排更奢侈的了，它嫩滑入口即化，味道浓郁。

尽管“steak”可以指几种不同动物的肉，但在美国，它几乎总是指牛排(beefsteak)。牛排有各种各样的切割和等级，它也提供了一个惊人的口味和质地范围。有些品质取决于准备;其他的则取决于牛是如何饲养的以及什18新利最新登入么时候被宰杀的。

通常制作牛排时，肉是横截面切割的——切口垂直于肌肉纤维或谷物[来源:俄克拉荷马州立大学］．肉是大理石纹的——也就是说，它含有一定量的脂肪。在许多情况下，大理石纹会带来柔嫩和风味[来源:楚］．关于大理石纹的质量，以及大理石纹与牛的饮食之间的关系，有一些争论[来源:时间］．

对于那些曾经纠结于“stake”和“steak”拼写差异的人来说，知道这两个词实际上是相关的应该会让他们感到安慰。“牛排”这个词根的意思是“在木桩上烤”[来源:梅里亚姆-韦伯斯特］．这已经不是烹饪牛排的唯一方法了，但完美的牛肉切片仍然有一些原始的东西。我们倾向于将牛排与牛仔和男子气概的男人联系在一起，事实上，美国在牛肉消费方面处于世界领先地位——人均每年不到70磅(31.75公斤)[来源:牛网络］．相比之下，日本的这一数字约为19磅(8.7公斤)，不到日本的三分之一[来源:AsiaKan]！

在这篇文章中，我们将看看当今市场上不同种类和切法的牛排。你还会学到一些关于烹饪牛排这个重要话题的事实和观点。但首先，让我们去农场，看看养牛方法是如何影响味道的。18新利最新登入