10项酿酒创新

你听说过有机物，但生物动力学呢?生物动力农业而且有机农业它们有很多共同点，但有机农业侧重于限制合成投入，比如化肥，生物动力农业将农场和周围的土地视为一个生态系统，以确定控制害虫的最佳方法，并获得最佳产量。基本上，生物动力农业使用有机方法，但更关注大局，将土地和农场的小气候视为需要培育的生物[来源:Morganstern］．

越来越多的酿酒师转向生物动力学的葡萄栽培(又名葡萄种植)，因为它不仅有助于保护宝贵的土壤，而且许多人认为，生物动力种植的葡萄只是为了酿造更好的葡萄酒。在2004年的一次品酒会上，生物动力葡萄酒与传统葡萄酒品种进行了较量，生物动力葡萄酒在10次比赛中获胜8次，有一次平局[来源:Morganstern］．这意味着在盲品测试中，传统葡萄的表现只有生物动力葡萄的十分之一!

生物动力农业始于1924年，但在21世纪初才开始在葡萄酒界占据一席之地[来源:Morganstern］．法国葡萄园是最早开始生产生物动力葡萄酒的葡萄园之一，如勒罗伊酒庄和拉罗奇-欧梅因酒庄[来源:赖利］．

从那时起，生物动力葡萄酒在世界各地的葡萄酒产区开始流行起来。Ceágo，由吉姆·费策(Jim Fetzer)创立，曾任职于费策葡萄园(Fetzer Vineyards)，是美国最早的生物动力葡萄园之一[来源:岛］．如今，你可以找到各种口味和颜色的生物动力葡萄酒。

葡萄酒发酵已经变得更加科学，微氧化等技术正在改变我们葡萄酒的味道。进入瓶子后，氧气是葡萄酒的敌人，但在发酵过程的关键环节添加氧气实际上可以改善葡萄酒的风味。

第一次微氧实验发生在20世纪90年代，但它真正开始流行是在21世纪初的法国、美国和南非[来源:工作］．这个过程简称为microOX，在葡萄酒发酵的过程中向葡萄酒中添加氧气，以帮助控制味道。例如，MicroOX可以软化粗糙的单宁，从而使葡萄产量较差的葡萄酒口感更加醇厚。

这是一种“感觉它”的方法。你在发酵后开始加入一点氧气，然后品尝和调整几周——有时长达三个月——直到葡萄酒的味道是你想要的。18新利最新登入工作］．

批评家说microOX是世界的祸害酿酒用这种技术酿造的葡萄酒缺乏“个性”，而葡萄酒专家认为，这种技术实际上模仿了葡萄酒在橡木桶或有软木塞的瓶子中自然陈酿的过程。氧气通过木头上的小孔自然进入软木塞【来源:Crosariol］．

酿酒在20世纪60年代，在纳帕谷上市并不是什么新鲜事，但正是在这个时候，由于罗伯特·蒙达维(Robert Mondavi)的营销努力，加州葡萄酒开始在全球获得了一定的声誉。

纳帕的第一个葡萄园可以追溯到1836年，而该地区最著名的一些葡萄园，如贝灵哲(Beringer)，自19世纪后期以来就已经存在了。禁止给加州的葡萄酒行业带来了一些麻烦，但在1933年废除后，加州的酿酒业开始复苏[来源:Golden Haven]。纳帕谷葡萄酒商等集团试图将纳帕谷葡萄酒推向更大的市场，但真正让纳帕谷和加州葡萄酒出名的是罗伯特·蒙达维(Robert Mondavi)。

Mondavi于1966年创立了他的酒庄，他的葡萄酒与其他纳帕品种的不同之处在于他使用了欧洲酿酒技术[来源:Robert Mondavi]。蒙达维也没有对这些方法保密。他乐于将这些技术传授给当地的其他酿酒师，这种教育得到了回报。

加州葡萄酒的开创性时刻可能是1976年在巴黎举行的国际品酒会。两名加州酿酒师在比赛中获得了一等奖，他们都在Mondavi的指导下训练[来源:Robert Mondavi]。

加州现在是世界上主要的葡萄酒产区之一。它生产了美国90%的葡萄酒: Napa Now］．

虽然这可能和培养一个新的酿酒为了保护珍贵的自然资源，杂货店货架上那些贴着可爱或时髦标签的酒瓶代表了葡萄酒营销中令人着迷的创新。

酿酒师们想要打破那种认为葡萄酒只是精致口味的高级饮料的刻板印象。Boony Doon是最早尝试这种技术的酒庄之一。Loutherback］．早在90年代中期，他们就抛弃了传统的酒标，改用了男性形象钓鱼但钩住的是靴子形状的意大利，而不是一条鱼。当你把瓶子转过来时，你从后面看到了同样的场景。

后来，营销人员开始瞄准千禧一代(1980年以后出生的人)，用现代标签设计，以纸杯蛋糕或可爱的动物为标志，或者用“胖混蛋”这样时髦的名字[来源:舒尔茨］．在那场革命之前，葡萄酒的标签上通常印有一串葡萄或一个酒庄。适合，但不太适合年轻消费者。这些古怪的标签背后的想法是，通过将葡萄酒与他们已经感觉良好的事物联系起来，让消费者在心态上对葡萄酒产生积极的看法。这种技术被称为“启动”[来源:忍耐力］．

近年来，葡萄酒的销量总体上一直在增长，营销人员发现，标签上出现动物标志往往意味着更大的销量增长。2006年的一项研究发现，带有可爱动物标签的葡萄酒的销量实际上是其他类型葡萄酒的两倍[来源:Kakaviatos] !．

当你想到装在盒子里的葡萄酒时，你可能会想象自己因为喝了弗兰齐亚酒而生病，牙齿都变粉红色了，但越来越多的优质酿酒师开始在包装他们的葡萄酒时采用盒子。

盒装葡萄酒最早出现在20世纪中期，但直到80年代才作为壶酒的替代品进入美国商店[来源:Lefevere］．在21世纪初，酿酒师开始把优质葡萄酒装在盒子里，于是盒装葡萄酒革命开始了。包装盒的环保效益是这种包装重新流行起来的一个重要原因。

有机酿酒师Yellow + Blue是可持续发展葡萄酒公司的一个典型例子，它拥抱盒子，用高质量的葡萄酒装满它。(当我丈夫第一次带着一盒他们家的马尔贝克酒回家时，我很怀疑，但这种酒的味道和瓶装的价格差不多的葡萄酒一样好。)

盒装葡萄酒看起来可能没有玻璃瓶那么性感，但由于纸盒的重量比玻璃盒轻得多，因此盒装葡萄酒的运输重量更轻。这意味着与航运相关的温室气体排放更少[来源:黄色+蓝色]。

酒盒打开后还有助于防止氧气进入，这可以通过延长葡萄酒的保质期来减少浪费[来源:Lefevere］．虽然发酵过程中的一些氧气对葡萄酒有益，但一旦葡萄酒完成，氧气就等于有害。当你第一次打开盒装葡萄酒和瓶装葡萄酒时，它的味道可能是一样的，但盒装葡萄酒的好处是，通过防止氧气进入，它可以让你的葡萄酒更新鲜。

虽然罐装葡萄酒还不像盒装葡萄酒那么普遍，但它是另一种改变我们消费方式的包装创新18新利最新登入alchololic饮料．

澳大利亚酿酒师2003年，巴克斯葡萄酒公司开发并销售了第一瓶罐装葡萄酒。用金属容器包装葡萄酒的关键是一种特殊的罐头内衬。如果没有这种衬垫，你的葡萄酒尝起来就像它刚进来的罐子一样，而且当它放在架子上时，它会腐蚀容器。徐]。。美国第一家提供罐装葡萄酒的酒庄是电影制作人弗朗西斯·福特·科波拉的酒庄。他以女儿索菲亚的名字命名的罐装葡萄酒系列在巴克斯葡萄酒(barkes wines)上市一年后上架[来源:徐］．

和盒装酒一样，罐装葡萄酒最大的好处之一就是限制了成品酒的氧气暴露。不过，与盒装不同的是，罐装葡萄酒只需较少的技术就能实现这一点:罐装葡萄酒通常是单杯饮用的，所以你不会为了喝一杯而将整瓶葡萄酒暴露在氧气中。

罐装葡萄酒的单次饮用特性也使得它非常适合随身携带葡萄酒，尤其是在不允许使用玻璃杯的地方。想想野餐，参加体育比赛，甚至是游泳池。而且也不需要带塑料杯，因为你可以直接从容器中啜饮葡萄酒。

罐装葡萄酒与盒装葡萄酒的另一个共同点是什么?这些罐头的重量也比玻璃瓶轻，这意味着运输的碳足迹更低。

对一些人来说，葡萄酒仍然有一种恐吓的气氛，这就是桶装葡萄酒模式的用武之地。许多时髦的城区都有葡萄酒酒吧，顾客可以在那里品尝或自己品尝桶装葡萄酒。

酒吧可以让调酒师在水龙头上倒酒，但我去过一些酒吧，顾客可以自己敲水龙头。我见过的最常见的自助服务模式是，顾客买了一张卡，然后在任何她想要的酒水龙头上刷卡。你可以买1 - 2盎司(29 - 59毫升)的一杯或者一整杯。自助模式让人感觉很容易上手，因为你可以品尝葡萄酒，并决定你喜欢什么，而没有葡萄酒专家站在你身后的压力。

和其他许多新的饮用方式一样，桶装葡萄酒对环境也有一些好处。它减少了餐厅浪费的葡萄酒量，因为水龙头的设计可以更长久地保存葡萄酒。一旦你轻敲瓶子，它几乎不会接触到氧气。店主们喜欢这样，因为浪费的葡萄酒实际上就是把钱浪费掉了。改用桶装酒可以为酒吧节省25%的葡萄酒消费[来源:桶装酒］．

桶装酒也有助于减少包装浪费。虽然我见过单瓶的桶装酒，但通常桶装酒都来自桶，而不是一瓶。这意味着更少的包装，更低的运输成本，以及低碳足迹．

营销和包装并不是葡萄酒界唯一的创新。当你阅读这个列表时，你可能已经注意到，酿酒师美国人是非常环保的一群人，所以酿酒厂试图利用所有压榨葡萄的废料(仅加州就超过10万吨或90718公吨)来制造替代燃料也就不足为奇了。

很像从其他农业废料中制造生物燃料该公司利用葡萄残渣(称为“葡萄渣”)制造生物燃料，利用微生物将糖分解成水和氢，氢又转化为能量[来源:崔］．

宾夕法尼亚州立大学的研究人员与纳帕葡萄酒公司合作，将他们的葡萄酒废料转化为燃料，该项目始于2009年，至今仍在继续[来源:Gangi]。这一过程会产生氢——他们用氢来制造生物燃料——并产生废水。再经过一些处理后，废水就会回到田地里灌溉葡萄藤。更酷吗?葡萄园的游客现在可以看到替代能源的演示，这是他们葡萄酒之旅体验的一部分!

将葡萄酒废料转化为燃料的问题是，这些葡萄茎、种子和葡萄皮不含大量的糖，因为大部分含糖的汁液都进入了葡萄酒中。如果科学家能够将糖以外的物质转化为生物燃料，那么这些剩余物将更有价值，研究人员正在研究这一点。丹麦化学家郑毅(Yi Zheng)正在研究一种方法，将葡萄皮和种子中的纤维素转化为乙醇，而不是从葡萄渣中提取稀缺的糖来制造氢燃料，这将大大提高葡萄渣作为生物燃料原料的效率。Schrope］．

你会开瓶庆祝新年吗?你可以感谢一长串的气泡酿酒师从古罗马人到一位创新的法国僧侣。

事实上，气泡酒的历史要比香槟悠久得多。嘉兰］．第一批起泡酒可能是在1600年前生产的，当时古罗马人开始在法国的香槟地区种植葡萄。

从技术上讲，唐·培里侬可能并没有发明香槟，因为气泡酒早在他17世纪晚期在本笃会修道院开始发酵实验之前就已经存在了，但他确实提出了一种用红葡萄酿造白葡萄酒的方法，这是香槟制作过程的关键部分[来源:长］．1693年左右，这位僧侣还试图发展一种香槟没有气泡，因为——所有优秀的酿酒师都知道——氧气是葡萄酒的敌人[来源:长］．幸运的是，他没有成功!培里侬香槟的酿造技术与我们今天所喝的香槟相同。

香槟和其他起泡酒通过一个特殊的两步过程来产生这些气泡。酿酒师加入酵母和糖，让葡萄酒再次发酵，而不是只发酵一次。在一杯香槟中让你鼻子发痒的气泡是发酵第二部分中所有酵母代谢糖产生的二氧化碳。波里道利］．

几个世纪以来，香槟的酿酒师非常保护他们的种植和生产方法，以及在瓶子上使用他们地区的名字。只有来自法国香槟地区的起泡酒才能冠以“香槟”之名[来源:嘉兰］．

我们有无糖汽水和无糖饼干，为什么没有无糖酒呢?

慧俪轻体(Weight Watchers)等公司已经开始生产低卡路里葡萄酒来吸引较大的人群．低卡路里葡萄酒的诀窍在于，低卡路里通常意味着较低的酒精含量，因为酒精构成了葡萄酒中的大部分卡路里[来源:珀］．你可能会认为糖是葡萄酒等饮料中热量的主要来源，但自从酒精每克含有比糖更多的卡路里——几乎是糖的两倍!减少酒精含量是减少一瓶葡萄酒热量的最有效方法[来源:Noelcke］．

慧俪轻体2012年在英国和澳大利亚推出的葡萄酒，酒精含量约为8%，这在葡萄酒中是非常低的[来源:珀］．该公司还没有公布他们的葡萄酒的卡路里信息，所以很难说葡萄酒消费者到底节省18luck手机登录了多少卡路里[来源:18新利最新登入Evon］．

在美国，你可能知道Skinnygirl的低卡路里鸡尾酒系列，它也在2012年加入了减肥酒的行列。它兜售的是一杯100卡路里的酒，但事实证明，大多数12%的葡萄酒已经在每杯100卡路里左右了，而一瓶葡萄酒的酒精含量12%是很常见的，尽管有些品种的酒精含量更高，卡路里也更高[来源:卡普兰］．因此，你可以找到一款低卡路里的葡萄酒，而不必寻找一款减肥葡萄酒。