化学技巧
m&m巧克力食品的一个例子是在军队生活的艰苦。的m&m历史页面描述了m&m巧克力豆的诞生:
谁会想到的想法“M&M”®纯巧克力糖果出生在西班牙内战的背景吗?传说在前往西班牙,福勒斯特火星老遇到士兵吃的巧克力颗粒包裹在含糖涂层很难阻止他们融化。灵感来自这个想法,火星先生回到他的厨房,发明了秘方“M&M”®纯巧克力糖果。
在1941年第一次卖给公众,“M&M”®纯巧克力糖果成为二战中美国GIs服务的最爱。包装在纸板管,“M&M”®纯巧克力糖果被卖给军队作为一个方便的快餐,在任何气候。到1940年代后期,他们成为公众广泛使用,谁给了他们一个很好的接待。
在1941年第一次卖给公众,“M&M”®纯巧克力糖果成为二战中美国GIs服务的最爱。包装在纸板管,“M&M”®纯巧克力糖果被卖给军队作为一个方便的快餐,在任何气候。到1940年代后期,他们成为公众广泛使用,谁给了他们一个很好的接待。
食品科学家们不断寻找方法让准备食物持续时间更长,在不同气候条件下工作,或者味道和感觉更好。
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例如,在海湾战争期间,食品工程师发现一种途径使不融化的巧克力棒在沙漠热像普通巧克力做的。技术包括乳化剂,单独的巧克力的脂肪,这样,即使融化,它不能流一起融化。巧克力在高温不液化,但它仍然“感觉”像巧克力(而不是塑料)当你咀嚼它。好时释放大众版的巧克力沙漠的酒吧在第一次海湾战争。
另一个最近的胜利是面包,不分解,不去陈旧的甚至多年后在货架上。看起来,品味和感觉正常的面包,甚至可以被用来制造像花生酱果酱三明治,但它比一般的面包就会持续更长时间。它被称为袋面包因为它是密封在一个保护tri-laminate袋像研究硕士。
这篇文章暗示了一些实验,食品工程师进行完善军事耐储存的面包产品:
减少蔗糖酯(SE)(因为价格)和添加硬脂酸钠在袋面包(SSL)进行评估。水分活度(Aw)、pH值和微生物进行了分析,确保规范得到满足。具体体积等参数峰值力、l值和感官测定之前,期间和之后存储。测量参数表示的任何变化体积、质地、瓤的颜色,可接受性,相对的提出了乳化剂体系的化学稳定性。
两种乳化剂是显示显著的协同效应。18新利最新登入用0.25% SSL几乎取代一半的SE减少一半的峰值力(硬度)特定的体积和l值没有显著变化。而取代75% se SSL峰值力增加了33%和0.25%。这个水平也影响L-values、外观和感官属性。
研究结果显示,有益的,存在合作的SE18新利最新登入和SSL。这些乳化剂的优化,允许袋面包保质期较长,-现在在降低成本。维持低氧水平(与氧清除包),控制Aw(乳化剂)和使用tri-laminated包装给附加质量的保护。
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研究结果显示,有益的,存在合作的SE18新利最新登入和SSL。这些乳化剂的优化,允许袋面包保质期较长,-现在在降低成本。维持低氧水平(与氧清除包),控制Aw(乳化剂)和使用tri-laminated包装给附加质量的保护。
研究人员广泛的口味测试和扩展喂养测试运行,在实验室和现场,看看哪些食物是最好的。吃饭,没有人喜欢被淘汰。这项研究已经发现了一些有趣的信息:18luck手机登录
- 人们喜欢。最初的绝笔程序菜单上有六个主菜。今天有24因为人们多吃有很多品种。
- “商业”图形,而不是草绿色包装,提高消费。
- 品牌方项(糖果、薯片等)和各种“配件”,一顿饭改善消费剩余的餐。
- 人们喜欢选择辣酱不管他们吃什么。
看到这篇文章的链接在最后对这类研究的细节。
